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行业知识

西兰花:也能担当益生元?

2018年02月06日

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美国伊利诺斯大学厄巴纳香槟分校、ARS-USDA和美国国家癌症研究所联合进行的一项研究显示,每天摄入200g的花椰菜,持续17天,可使拟杆菌相对于厚壁菌的比率增加37%。拟杆菌与厚壁菌的比率对肥胖者是有益的生物指标。华盛顿大学圣路易斯分校的研究人员在2005年发布的研究发现,与较瘦的老鼠相比,肥胖老鼠的拟杆菌的含量较低,而厚壁菌的含量较高。本次的最细研究再次表明,摄入西兰花可影响健康成年人肠道微生物的多样性和组成,有助于进一步的弥补植物营养素对细菌作用的了解。

在本次的随机对照双盲交叉研究中,研究人员招募了18名健康的成年人,随机的分成两组,每天分别食用200g的烹饪好的西兰花,或20g的白萝卜,持续17天。然后经过24天的空白期,交换食用。白萝卜富含植物介子酶,作为对照。结果显示,摄入西兰花17天可显著的增加肠道中拟杆菌相对于厚壁菌的比率;而对照组的这一比率下降了5%。此外,分析发现,西兰花可使拟杆菌的含量增加6%,而对照组下降了2%,但这一结果不具有显著的统计学意义。

研究人员表示,生的或者轻微烹饪的西兰花,其中的介子酶会将西兰花中的芥子苷分解为莱菔硫烷和三芥子酸甘油脂。而这种酶只有植物本身和体内细菌两种来源。假设血液中的莱菔硫烷源自烹饪后的西兰花,则说明其来自肠道微生物介子酶对芥子苷的分解。研究显示,有规律的摄入十字花科蔬菜的人群,其肠道中介子酶的活性更强。